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n.
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- 1. 排骨
- 2. 牛小排
- 3. 短肋
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4.
取自牛隻的前胸肋骨
取自牛隻的前胸肋骨(short rib)部位,此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多,非常適合以炭燒或燒烤的方式,燒烤過程中油脂會滋滋地流出,香味四溢。建議食用熟度不宜太生,在全熟的狀態下,牛肉煎熟而收縮會與骨頭部位自然分離,此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。
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